世界的ブランド神戸ビーフと同じく、兵庫県但馬牛の血統をもつ黒毛和種で、加古川市内の肥育農家により１２か月以上肥育された牛の事を指します。

素牛である但馬牛は、兵庫県北部の但馬地方の山間で、澄みきった空気、清らかな渓流、などの恵まれた自然環境にはぐくまれながら、長い年月をかけて多くの人々の努力により改良を続け、抜群の肉質を有する肉用牛となります。

加古川和牛は次の３つの魅力をもちあわせております。

①高品質　特徴は鮮やかな霜降り、良質の脂肪が筋肉の中に細かく入り、口の中でとろけるような柔らかさと独特の風味を醸し出します。

②体に優しい　体内でコレステロールにならない「不飽和脂肪酸」と旨味成分の含有率が多く、体に優しい和牛。牛肉本来の味の濃さやコク、ジューシー感も味わってもらえます。

③安全安心　約２年間、肥育農家が愛情を注いで育てた後、加古川食肉センターに搬入して屠畜。ＢＳＥ検査と特定危険部位の除去、焼却をし、安全が確認されたものだけが出荷されます。